Pescados y mariscos

CALAMARES A LA ROMANA

INGREDIENTES:

4 Calamares frescos

Tempura de Verduras, carnes y pescados (SANTA RITA)

Agua helada

Sal

1 Limón

RECETA:

Limpiar los calamares y cortar a rodajas, secar y salar lijeramente, seguidamente en un bol pondremos la Tempura y añadiremos agua bien fria, removeremos hasta lograr conseguir este bien ligada con una textura, tirando a espesa, añadiremos un poco de sal.

Seguidamente echaremos los calamares en la Tempura removeremos, y los echaremos en aceite bien caliente, pondremos en una bandeja con papel adsorvente, para eliminar el exceso de aceite.

Serviremos bien calientes.

PUNTILLITAS A LA ANDALUZA

INGREDIENTES:

1/2 Kilo de Puntillitas (Chipirón)

Tempura Verduras, carnes y pescados (SANTA RITA)

Sal

RECETA:

Limpiar las puntillitas pasandolas por debajo de frifo, dejarlas escurrir en un colador.

En una bolsa de plastico poner la harina de Tempura y seguidamente echar tambien las Puntillitas dentro de la bolsa, cerrar y menear la bolsa, poner en un colador para quitar el exceso de harina, y freir en aceite bien caliente, ponerlas en una bandeja con papel adsorvente para eliminar el exceso de aceite.

Servir bien caliente.

CALAMARES EN SU SALSA (THERMOMIX)

INGREDIENTES:

600 gramos calamares en rodajas

1/2 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

250 gramos de tomate triturado

1 cebolla

2 dientes de ajo

Laurel

Comillo

Pimienta negra

1 Cucharadita de Pimentón

Vina blanco

Sal

100 gramos de aceite

 

RECETA:

Se hechan los pimientos, la cebolla, ajo y se pone 10 segundos Velocidad 4

Se echa 100 gramos de aceite y el tomate natural triturado

Se pone 10 minutos Varoma Velocidad 3

Una vez termine se pone 15 segundos Velocidad 6 para que quede triturado

Se pone la mariposa y se le echan los calamares, 1 hojita de Laurel, Pimienta negra molida, Comino, 1 cucharada de Pimentón.

5 Minutos, Tª Varoma, Velocidad 1.

Cuando termine se le echa Sal, 1 vaso de Vino Blanco,30 minutos Velocidad 1 Tª Varoma.

Yo lo he acompañado con arroz blanco al lado y de verdad que está muy bueno.

ESTOFADO DE SEPIA CON PATATAS Y GUISANTES

INGREDIENTES

2  Sepias sucias grandes

1 Cabeza de ajos

1/2  Kg.de patatas

300 Gr. de guisantes

2 Cebollas grandes

1/4  Aceite de oliva

Laurel, sal, pimienta negra.

 

PREPARACIÓN

Primero limpiamos las sepias y las cortamos a cuadros grandes, luego cortamos las cebollas a juliana. Ponemos la olla a presión al fuego y tiramos las cebollas, las sepias, el laurel y la cabeza de ajos. Lo salpimentamos, lo cubrimos de aceite y dejamos que se caliente. Tapamos la olla y dejamos cocer 10 minutos a fuego lento. Mientras, cortamos las patatas a trozos grandes y cuadrados y las freimos con aceite de oliva. Destapamos la olla y añadimos los guisantes y las patatas y con la olla destapada lo dejamos cocer 8 minutos más a fuego suave.

Buen apetito.

NOTA: Opcionalmente y después de haber añadido las patatas también se le puede añadir al estofado unas albondigas previamente fritas, se mezclan bien con todo el conjunto, (ver foto de la receta) y queda riquísimo, exito asegurado.

CREMA DE CARABINEROS CON ARROZ VERDE

INGREDIENTES:

1’2 kg. Carabineros

100 g. arroz

1 tomate

1 puerro

1/2 zanahoria

1/2 ajo

1/2 barra de pan tostado

Perejil

2’5 l. fumé de pescado

Aceite de oliva

Sal

 

RECETA:

Hacer un sofrito con zanahoria, tomate, puerro, y ajo a fuego bajito y hasta que quede todo bien pochadito y caramelizado.

Añadimos las cabezas y las pieles del carabinero al sofrito y continuamos sofriendo todo junto, añadimos el pan tostado de víspera ya troceado y seguimos removiendo para que se empapen todos los sabores. Tiramos el brandy y volvemos a remover hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el fumé de pescado hasta cubrirlo todo, y cuando arranque el hervor contamos 30 minutos y lo dejamos hervir a fuego suave.

Una vez transcurrido ese tiempo, trituramos y lo pasamos por el filtro de un fino/chino hasta que quede una crema bien fina

Le damos al arroz  una precocción de 10 minutos y reservamos. Calentamos agua y añadimos el perejil cortadito (sin sus ramas), lo pasamos por la “Turmix” y luego por el el fino/chino también, nos tiene que quedar el agua de color verde (bien filtrada). Se lo añadimos al arroz reservado y le damos 8 minutos más de cocción.

Montamos el plato con el arroz al centro (ver foto) y alrededor la crema de carabineros, podemos coronar el plato con un carbinero hecho a la plancha o bien con varios carabineros pelados y hechos a la plancha también.

Receta de España Directo (TVE)

RAPE A LA AMERICANA (CON THERMOMIX)

INGREDIENTES:

-50 g (1/2 cubilete) de aceite
-150 g de gambas
- 2 carabineros
-50 g (1/2 cubilete) de Brandy
-250 g (2 1/2 cubiletes) de agua
-1 Kg de rape
-1 cucharadita de estragon
-Pimienta de Cayena
-2 pastillas de caldo de pescado
-4 cucharadas de hojas de perejil
Para el sofrito:
-50 g (1/2 cubilete) de aceite
-250 g de cebolla 
-2 dientes de ajo
- 1/2 Kg de tomates triturados

 

PREPARACióN:
Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añada las cabezas y pieles de las gambas y de los carabineros, presione el boton Turbo 5 veces y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 6. agregue, cuando acabe el tiempo, el brandy y deje unos segundos en reposo.
A continuacion, incorpore el agua y programe 5 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Cuele y reserve el liquido. Lave bien el vaso y la tapa. Seguidamente, vierta en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos y trocee 10 segundos a velocidad 3 1/2. Baje todos los residuos que haya en las paredes del vaso, con ayuda de la espatula, y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Pasado este tiempo agregue el tomate y programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Cuando termine el tiempo, triture a velocidades 5-7-9 durante 20 segundos.
Pare la maquina, ponga la mariposa en las cuchillas, y agregue el caldo reservado, las pastillas, el estragon y la Cayena y programe 15 minutos, temperatura 100º velocidad 1. Cuando hierva (aproximadamente a la mitad del tiempo), pase el rape por harina y pongalo en el vaso a traves del bocal. Cuando falten 2 minutos, incorpore las gambas, los carabineros y el perejil troceado, a traves del bocal. Deje reposar.
Sirva con arroz blanco, o patatas cocidas o al vapor.