CALLOS A LA MADRILEÑA CON GARBANZOS

Ingredientes:

700 gramos de callos de ternera

1 mano de ternera

150 gramos de jamón

150 gramos de chorizo

50 gramos de manteca de cerdo

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

1 pimiento morrón

Receta:

En una cazuela con la manteca y un poco de aceite se sofrie el jamón cortado en dados y el chorizo en rodajas; se retiran y en la misma grasa se frien las cebollas y los ajos picados; cuando enpiezan a dorarse se añaden los callos, previamente cocidos y cortados en trozos regulares, y la mano de ternera también cocida, deshuesada y cortada en trozos; se rehogan, procurando que no se peguen en la cazuela, y se agrega agua o caldo hasta cubrirlos escasamente; se reintrega el jamón y el chorizo; finalmente se agrega el pimiento cortado en tiras, uno o dos trocitos de guindilla, pimentón y sal.                                                                 

Se tapa y se deja cocer a fuego suave durante unas dos horas, si es necesario se añade un poco más de agua o caldo durante la cocción, teniendo en cuenta que la salsa ha de quedar algo espesa.