Carne y guisos

CONEJO RUSTIDO CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 Conejo

1 Copa de Btandy

1/2 l.de caldo de ternera

aceite de oliva, sal, pimienta

40 grs.de almendras

40 grs.de avellanas

40 grs.de chocolate

3 dientes de ajos

1/4 Kgrs.de tomate frito

Perejil

1 Cebolla

 

PREPARACION:

Se trocea el conejo, sal-pimenta y se frie hasta dorarlo, luego se echa el brandy y se flambea el conejo, a continuación se echa el caldo de carne en la cazuela y se deja hervir el conejo, hasta que se ponga blandito.

Mientras tanto se hace una picada con las almendras, las avellanas y el chocolate, cuando se quede una pasta bien fina, se coge un cucharón de caldo de la cazuela y se echa en el mortero, para que esta se disuelva bien y se pone en la cazuela del conejo.

Se hace un sofrito(a fuego muy lento)con la cebolla, cuando lleve 10 minutos se le añade los ajos cortados en láminas finitas, cuando empieze a dorarse se le echa el tomate frito, y se sofrie todo junto.

Se añade el sofrito a la cazuela y se cuece todo junto durante 1/2 Hora.

El plato ya está listo.

 

CORDERO LECHAL ASADO

INGREDIENTES:

Cordero

Sal

Agua

PREPARACION

Dependiendo del apetito de cada uno, así será la cantidad a comprar de cordero lechal. Y que el carnicero nos haga unos cortes para asar en piezas enteras, el corte no debe ser completo.

Lavamos bien el cordero, aqui he utilizado paletillas de cordero, Las colocamos en la fuente o fuentes que van al horno. Le ponemos sal por todas partes y añadimos un poco de agua, solo un poco. El cordero lechal no necesita de más ingredientes, solo sal y agua.

El horno ya encendido con anterioridad, como una media hora, a unos 200 ó 220ºC.Para que no pierda su jugo tan rápido y así tener caldo para ir regándolo durante el asado, tapo las fuentes con papel de aluminio y las dejo así 45 minutos.Seguidamente las destapo y voy regándolo con este jugo cada 10 minutos, hasta que el cordero esté echo, dorado por su parte exterior y la interior tierna,queda muy jugosa.

Un buen vino y ha comer.

CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES:

4 Carrilleras de ternera

3 Cebollas

2 zanahorias

1 puerro (Solo lo blanco)

1 Diente de ajo

2 Pastillas de caldo de carne

harina para enharinar

1 Copa de vino tinto

1 Copa de vino blanco

Aceite de oliva

sal

Pimienta negra

Perejil y romero para decorar

 

RECETA:

Retira la piel de las carrilleras, pásalas por harina y dórarlas en una sartén con aceite. Reserva.

Para hacer el caldo, pon abundante agua en una cazuela y añadele las pastillas de caldo, Cocina 20 minutos, despuma y reserva.

Para la salsa, corta las cebollas en juliana y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea las zanahorias, el puerro y el ajo y añadelos.Cocina hasta que todo esté pochado y con color dorado. Incorpora el caldo. (Un litro y medio aproximadamente) sazona y cocina 10 minutos.

Pasa la salsa por el pasapurés dos o tres veces si es necesario hasta que quede bien fina. Ponla en el fuego y añade el vino tinto y el blanco. Salpimenta y cuando empiece a hervir, introduce las carrilleras. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a soltar el vapor. Corta las carrilleras en filetes como de 1 cms,sirve en un plato llano con abundante salsa y decora con perejil y romero.

HABAS A LA CATALANA

INGREDIENTES:

4 Kilos de Habas tiernas

100 gramos de tocino

100 gramos de butifarra de sangre

1 Cebolla

2 Dientes de ajo

100 gramos de tomate

Hierbabuena, Pimentón

1 copita de vino blanco

1 cucharadita de azúcar

 

RECETA:

En un puchero o cazerola se pone aceite y manteca de cerdo por partes iguales; una vez caliente se sofrie el tocino en dados y la butifarra, cortada en rodajas; se echa la cebolla picada, los dientes de ajo, los tomates, pelados, una ramita de hierbabuena, una pulgada de pimentón y el vino; se rehoga unos momentos y se agregan las habas, que se tendrán peladas; se sazona con sal y el azúcar; se agita para que se mezcle todo, haciéndolo de vez encuando para que las habas cuezcan por un igual. Se tapan y se dejan cocer a fuego regular.

RABO DE TORO

INGREDIENTES:

1 1/2 Rabos de Toro (Pueden ser rabos de ternera)

2 Tomates maduros

3 Pimientos verdes

1 Cebolla

1 Hoja de laurel

Vino blanco (Un vaso grande)

Azafran en hebra y polvo

1 Pastilla de caldo de carne

Perejil

1 Cabeza entera de ajos

Ajos picados (Bastantes)

Pimienta negra molida

Nuez moscada

Pimentón en polvo

3 Clavos

Sal

RECETA:

Echar los rabos en agua durante 3/4 Horas, antes de cocinarlos

Poner en olla a presión con la olla destapada un poco de aceite de oliva, y echar todos los ingredientes en crudo, (Las verduras cortadas a trozos grandes) marearlo todo a continuación y echar la carne salpimentada, a continuación echar el vaso de vino blanco (Vaso grande) dejar hervir 5 minutos, agregar agua caliente hasta cubrir la olla y echar la pastilla de caldo de carne, sal.

Cerrar la olla y poner a presión nº 2 fuego no muy alto, para que no se pegue, cuando empieze a silvar tenerlo durante 1 hora y 15 minutos.

Habrir la olla separar los rabos de las verduras, y pasarlas por un pasapures, volver a incorporar la salsa junto con los rabos, si ha quedado muy espeso añadir un poquito de agua y dar un hervor, si ha quedado muy liquido añadir un poquito de maicena.

 

 

 

CINTA DE LOMO RUSTIDA

INGREDIENTES:

600 Gramos de Cinta de Lomo (Dos colores)

1 Cebolla

2 Zanahorias

3 Tomates rojos maduros

2 Dientes de ajo

Sal Pimienta

RECETA:

Se pone aceite en una cazuela, cuando este caliente añadimos la Cinta de Lomo que habremos salpimentado anteriormente, vamos dandole vueltas al lomo procurando no se nos pegue, tiene que quedar bien dorado por fuera y rosado por dentro.

Cuando el lomo este casi rustido, añadiremos la cebolla cortada en juliana y las zanahorias cortadas con una mandolina manual o con un pelapatatas, es decir bien finitas, continuaremos rustiendo verduras y carne juntas y cuando las verduras esten bien doradas añadiremos los tomates cortados a cuartos y terminaremos de rustir todo junto.

Una vez finalizado el rustido retiramos la cinta de lomo y dejamos enfriar, para luego cortarla finamente, reservamos.

En una paella pequeña ponemos dos cucharadas del aceite en el que habremos rustito el lomo y tiramos una cucharada de harina, dandole una vueltas para que quede bien ligado.

Con la verdura(Cebolla, zanahorias y tomates) la pasamos por un pasapures o chino volvemos a incorporarla a la cazuela y añadimos el aceite con la harina que ligamos anteriormente, más un poquito de agua (Medio Vaso) damos un par de vueltas a la salsa y vamos incorporando la carne dejando que quedo todo bien mezclado.

Para acompañar pueden ser muchas cosas, arroz hervido, pure de patatas, patatas fritas, lo que más nos guste.

 

 

 

GULASH

INGREDIENTES:

1 Kg.de falda de ternera

1 Cebolla

1 Pimiento verde

3 Dientes de ajo

1 Vaso de salsa de tomate

1 Vaso de vino tinto

1 Vaso de caldo de carne

Harina

Agua

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra

2 Hojas de laurel

Pimentón (Al gusto)

Perejil

RECETA:

Pon los ajos enteros y sin pelar a dorar en la olla con un chorito de aceite. Cuando empiezen a tomar color agrega la cebolla y el pimiento todo bien picado. Sazona y deja que se dore.

Corta la carne en dados, salpimenta, pasa por harina y dora en una sarten con aceite. Pasa la carne dorada a la olla rápida cuando las verduras estén a punto. Rehoga y agrega la salsa de tomate,el vino, el caldo, las hojas de laurel, una cucharadita de granos de pimienta, media cucharada de pimentón y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina(en la posición 2)durante 15 minutos, desde que empiece a salir el vapor.

Sirve el guiso en un plato.Acompaña con un poco de pasta o arroz hervido y decora con unas hojitas de perejil.

 

 

 

 

HAMBURGUESAS CASERAS CON TOMATE

RECETA:                                                                         

En un bol, ponemos el huevo, lo batimos y a continuación añadimos la carne picada, mezclamos, seguidamente pondremos el gajo de ajo y el perejil cortadito muy pequeño, mezclamos de nuevo, seguidamente pondremos la rebanada de pan de molde, sin corteza que habremos tenido empapada en la leche un ratito, la escurriremos sacando el exceso de leche, mezclamos nuevamente y añadiremos la sal.

En un plato pondremos el pan rallado, con una cuchara tomaremos medida de la carne, haremos almondigas las pasaremos por el pan rallado y finalmente las aplastaremos dandoles forma de hamburguesas no muy grandes, luego las freiremos.

Las pondremos a medida se frian en otro plato con papel adsorvente, al finalizar y cuando todas las hamburguesas esten fritas colaremos el aceite y añadiremos el tomate triturado, cuando esté a media cocción añadiremos las hamburguesas al tomate, hasta finalizar y que este todo bien mezclado.

INGREDIENTES:

600 grs.de carne picada, mitad ternera, mitad cerdo

1 huevo

1 gajo de ajo

Perejil

1 Rebanada de Pan de Molde

Leche

1 Pote de tomate triturado

Pan rallado

Sal

FRICANDÓ

INGREDIENTES

600 Gr. de ternera (Tapa o contratapa).

30 Gr. de Moixernons deshidratados (Senderuelas deshidratadas) -> Tienen que estar 1h en remojo.

1 cebolla.

1 tomate ó tomate triturado de pote.

1/2 copita de vino blanco.

 

RECETA

Se sazona la ternera, se pasa por harina y se fríe.  Luego se reserva en un plato a parte.

En una cazuela se sofríe la cebolla ligeramente, luego el tomate, y por último se añade el vino y un poquito del agua donde se habrán estado hidratando los moixernons, se sazona con un poco de sal, se echan las setas, la carne reservada y se deja cocer a fuego suave un ratito y listo.

 

SOLOMILLO CON COCA-COLA

INGREDIENTES:

Solomillo……………………..1

Sobre de Cebolla………… 1 (Knorr ó Mercadora marca propia)

Cola-Cola………………1/2  l.

Aceite, Sal y Pimienta

 

RECETA

 

Salpimentamos el solomillo y lo rustimos en una cazuela hasta que

este bien dorado, retiramos y reservamos.

En la misma cazuela donde hemos rustido el solomillo tiramos la

sopa de cebolla(Fuego bajo) damos un par de vueltas y tiramos la

cola-cola hasta que la salsa haya ligado(5-10 Minutos)

Mientras cortamos el solomillo(Por dentro estará rojo tranquilos)

lo mezclamos con la salsa removemos para que quede bien impregnada

la carne, tapamos la cazuela y apagamos el fuego, con el mismo vapor

terminara de cocerse la carne.

(Nota Importante)

Apagar el fuego cuando ponemos la carne en la cazuela de lo contrario

la carne puede quedar dura.



CALLOS A LA MADRILEÑA CON GARBANZOS

Ingredientes:

700 gramos de callos de ternera

1 mano de ternera

150 gramos de jamón

150 gramos de chorizo

50 gramos de manteca de cerdo

2 cebollas medianas

3 dientes de ajo

1 pimiento morrón

Receta:

En una cazuela con la manteca y un poco de aceite se sofrie el jamón cortado en dados y el chorizo en rodajas; se retiran y en la misma grasa se frien las cebollas y los ajos picados; cuando enpiezan a dorarse se añaden los callos, previamente cocidos y cortados en trozos regulares, y la mano de ternera también cocida, deshuesada y cortada en trozos; se rehogan, procurando que no se peguen en la cazuela, y se agrega agua o caldo hasta cubrirlos escasamente; se reintrega el jamón y el chorizo; finalmente se agrega el pimiento cortado en tiras, uno o dos trocitos de guindilla, pimentón y sal.                                                                 

Se tapa y se deja cocer a fuego suave durante unas dos horas, si es necesario se añade un poco más de agua o caldo durante la cocción, teniendo en cuenta que la salsa ha de quedar algo espesa.