CARRILLERAS DE TERNERA EN SALSA

INGREDIENTES:

4 Carrilleras de ternera

3 Cebollas

2 zanahorias

1 puerro (Solo lo blanco)

1 Diente de ajo

2 Pastillas de caldo de carne

harina para enharinar

1 Copa de vino tinto

1 Copa de vino blanco

Aceite de oliva

sal

Pimienta negra

Perejil y romero para decorar

 

RECETA:

Retira la piel de las carrilleras, pásalas por harina y dórarlas en una sartén con aceite. Reserva.

Para hacer el caldo, pon abundante agua en una cazuela y añadele las pastillas de caldo, Cocina 20 minutos, despuma y reserva.

Para la salsa, corta las cebollas en juliana y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea las zanahorias, el puerro y el ajo y añadelos.Cocina hasta que todo esté pochado y con color dorado. Incorpora el caldo. (Un litro y medio aproximadamente) sazona y cocina 10 minutos.

Pasa la salsa por el pasapurés dos o tres veces si es necesario hasta que quede bien fina. Ponla en el fuego y añade el vino tinto y el blanco. Salpimenta y cuando empiece a hervir, introduce las carrilleras. Tapa y cocina durante 25 minutos a partir de que empiece a soltar el vapor. Corta las carrilleras en filetes como de 1 cms,sirve en un plato llano con abundante salsa y decora con perejil y romero.